L’aceto balsamico
Salutisticamente parlando, l’aceto balsamico è un alimento consigliato dalla dieta italiana per il suo limitato apporto calorico, soprattutto per il fatto che può essere un ottimo sostituto di altri condimenti, in certi casi più calorici come l’olio d’oliva utilizzato sulle carni o nelle insalate.
La scelta di un aceto balsamico salutisticamente accettabile è relativamente semplice e i criteri da tenere sotto controllo sono solo due: l’assenza di additivi e di coloranti.
La presenza dell’etichetta nutrizionale è molto importante per un alimento come l’aceto balsamico, che ha un apporto calorico molto variabile.
Attualmente sul mercato italiano degli aceti balsamici è presente il solo aceto balsamico di Modena, da non confondere con il più pregiato balsamico tradizionale di Modena.
Infatti l’aceto balsamico di Modena aveva ottenuto il riconoscimento della denominazione d’origine in base al fatto che è un aceto specifico e tradizionale delle province di Modena e Reggio Emilia.
Il balsamico tradizionale è prodotto con solo mosto d’uva, invecchiato almeno 12 anni, mentre il balsamico è un prodotto che si ottiene dalla fermentazione alcolica e acetica di mosti d’uva e in aggiunta aceto di vino parzialmente invecchiato.
Un fattore importante per la qualità di questo aceto è la fase di maturazione. Infatti l’acetificazione, l’affinamento e soprattutto l’invecchiamento avvengono all’interno di particolari botti di legno pregiato quali rovere, castagno, ginepro, quercia o altri ancora, in grado di trasmettere le proprie caratteristiche aromatiche e delicate.
Fra i diversi prodotti analizzati, si evidenzia il difetto riguardo all’assenza quasi totale delle informazioni nutrizionali. Infatti, seppure l’apporto calorico sia contenuto, le poche etichette trovate evidenziano una certa differenza di valori.
Tutti i prodotti controllati presentano una gradazione alcolica pari a sei gradi e fra gli ingredienti sono menzionabili il colorante E150, meglio conosciuto come il caramello, che non penalizza il prodotto poiché ammesso dalla dieta italiana; più grave la presenza di solfiti, additivi sospetti , soprattutto nel caso di un uso continuato del prodotto.
