Metti l’aceto sulla ricotta
Olio, sale e mousse al cioccolato, potrebbe sembrare un pasticcio da bambini di quelli che vengono fuori quando, in assoluto silenzio (possibilmente quando tu sei al telefono), mettono le mani nella credenza. E invece è un’ottima ricetta di Moreno Cedroni, un abbinamento azzeccato che sprigiona sapori di agrumi e cioccolato, alchimia di gusti che si sovrappongono e meravigliano. Ma non volendo lasciare ogni inventiva agli chef che di questi tempi forse se ne attribuiscono anche troppa, perchè non metterci anche noi, magari proprio con l’aiuto dei nostri bambini, a mettere alla prova il nostro senso del gusto? Sapore di nocciola che alla vista si confonde con quello del ciccolato, da assoluti ingredienti di primi e secondi piatti, una cremosa e freschissima ricotta e l’aceto balsamico tradizionale di Modena, possibilmente invecchiato, diventano insieme un ottimo dessert, ancora più ottimo se accompagnato da qualche bella fragola matura. La sensazione tattile della ricotta cremosa e fresca e il gusto di nocciola, mai presente altrove in questa combinazione perchè più spesso sperimentato in creme burrose che lasciano in bocca una sensazione di untuosità, sono il Perturbante del gusto. Che poi sperimentare il pertubante è un utile immischiarsi dell’Altro nelle nostre esistenze sotto controllo spinto. Da qui possiamo cominciare a creare.
