Ebbene sì, il tè ama il formaggio
Ma chi l’avrebbe detto, eppure a pensarci bene il tè con il suo gusto erbaceo non può che essere un ottimo compagno di altrettanto erbacei formaggi. L’affumicato, il tabacco - che a volte ci sta proprio -, ma anche il vanigliato e l’astrigente del tannino vanno benissimo con la grassezza e la complessità di profumi dei formaggi più stagionati. Guardatevi questo gustoso matching teas with cheese e leccatevi i baffi. A tentare l’arcano è stata Henrietta Lovell, premiata signora di tè rari e proprietaria della Rare Tea Company, seleziona in Oriente tè di piccoli produttori, raccolto manualmente e confezionato appena terminata la raccolta. Questa giovane ed inglesissima “signora del te”, ospite di tante trasmissioni televisive, ha “commesso” un azzardo piuttosto buffo a dirsi così: servito caldo in bicchieri a tulipano il tè ha incontrato diversi formaggi nella Cave a Fromage di Londra, sorprendendo con profumi, aromi, rispondenze. L’erbaceo e l’affumicato dei formaggi incontrano piacevolmente analoghi aromi presenti nel tè, il caldo della bevanda scalda in bocca la pasta del formaggio, mentre i tannini ben si prestano a ripulire la grassa bocca boccone dopo boccone. Non è difficile, dopo avere cominciato con il formaggio, immaginare un intero menu accompagnato da tè pregiati e particolari, come quelli di Henrietta. Il Malawi Antlers ad esempio è un tè sorprendente perché non proviene da foglie, bensì da gambi di germogli che danno un tè bianco dolce e dal delicato aroma di albicocca e di lychee; viene confezionato esclusivamente per l’arcinoto e discusso Fat Duck. Il Rarest Oolong è un tè dalle note minerali e fiorite, elaborato fin dalla fine della dinastia Ming nello stesso territorio di oggi e seguendo le medesime tecniche produttive.
