La dieta purista
È abbastanza incredibile che non sia mai stato descritto quel settore della popolazione che ritiene che solo un’alimentazione basata su cibi sani possa prevenire malattie e assicurare il benessere psicofisico all’individuo.
Probabilmente tutti concordano sul fatto che mangiare cibi sani è il miglior modo di alimentarsi; il purista però si spinge molto oltre ritenendo che solo i cibi di massima qualità possano definirsi sani.
È proprio la ricerca della “massima qualità” che ha portato Bratman a definire una vera e propria sindrome, l’otoressia.
Infatti il purista non ammette toni di grigio e basa il suo regime alimentare su scelte obbligate: l’esclusione dei cibi ritenuti pericolosi per la salute, la necessità dell’alimentazione biologica e l’abolizione di metodi moderni di trattamento dei cibi.
Spesso l’esclusione dei cibi è spesso indirizzata verso classi come le carni, i latticini, i cereali non integrali i grassi saturi) piuttosto che verso un elenco disomogeneo. L’esclusione porta spesso il purista a contraddizioni abbastanza evidenti, dovute a una sostanziale carenza di cultura alimentare. L’esempio più lampante è l’abolizione del burro come condimento perché ricco di grassi saturi. Se è giusto moderarlo, la completa demonizzazione non è spesso giustificata. Infatti anche il normale olio d’oliva contiene grassi saturi ed è incoerente abolire il burro e cibarsi di genuina mozzarella di bufala proprio perchè entrambi contengono gli stessi grassi saturi.
Non esiste nessuna prova scientifica che una dieta purista in senso stretto migliori la salute dell’individuo. Per capire meglio basta osservare che in atleti di vertice un’alimentazione purista non migliora la prestazione.
